Fiera del Formaggio di Fossa 2026

A Sogliano al Rubicone, borgo collinare a 30 km dalla costa romagnola, si celebra ogni novembre la cerimonia più attesa dai buongustai di tutta Italia: il dissotterramento del Formaggio di Fossa DOP, prodotto unico al mondo ottenuto dalla maturazione del formaggio nelle antiche fosse tufacee scavate nella roccia fin dal Medioevo. Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP viene prodotto in agosto con latte di pecora o vaccino, sigillato in sacchi di tela e calato nelle fosse a temperature costanti dove fermenta per 90 giorni in assenza di ossigeno. Il risultato è un formaggio dalla crosta irregolare e dalla pasta bianco-paglierina, con un profumo intenso e inconfondibile di sottobosco, fungo e frutta secca matura. Ogni fossa è diversa, ogni anno diversa: il Formaggio di Fossa è un prodotto vivo, che sorprende anche i palati più esperti. La Fiera si svolge intorno all'11 novembre (festa di San Martino, tradizionale data del dissotterramento) con un programma di tre giorni: venerdì sera apertura ufficiale con la cerimonia pubblica del dissotterramento delle fosse principali. Sabato mercato con oltre 60 produttori dop, degustazioni guidate con abbinamento a miele di castagno e mostarda di frutta, vino Sangiovese di Romagna e Albana DOCG. Domenica gran finale con asta dei pezzi più pregiati e gara di assaggio per esperti. Ingresso libero, degustazioni a pagamento.